Avete trascorso le vacanze in Costa d’Amalfi, rilassandovi con le escursioni di #gruppobattellieri e concedendovi dei pranzetti da acquolina?
Bene, in questo momento amarcord, suggeriamo come portare ancora un pezzetto della tradizione amalfitana in casa vostra partendo…dai fornelli!
Sapete tutti che la costiera amalfitana vanta sapori unici e piatti tipici: fra questi gli scialatielli occupano un posto da podio. Un tipo di pasta fresca fatta a mano, simile agli spaghetti ma più larghi, ideale da abbinare con qualsiasi sugo, sia di pesce che di carne o di verdure, anche se la versione più diffusa rimane quella degli scialatielli ai frutti di mare!
Un po’ di storia…
Gli scialatielli all’amalfitana sono un primo piatto tipico di Amalfi con una storia molto particolare che risale al 1978, per opera dello chef Enrico Cosentino. L’apprezzamento di questo piatto, sia da parte dagli abitanti del luogo, che da parte dei turisti, ha fatto sì che che questo primo piatto sia stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.
Mettetevi all’opera
Vediamo subito come prepararli seguendo la ricetta di https://primochef.it/
Ingredienti:
• 200 g di farina di semola
• 200 g di farina 00
• 120 g di latte
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 20 g di formaggio grattugiato
• 150 g di cozze
• 150 g di vongole
• 250 g di seppie
• 10 gamberi
• 10 g di olive
• un cucchiaio di capperi
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
La ricetta
- Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta fatta in casa: versate le farine su di un tagliere realizzando la classica forma a fontana, iniziate ad impastare con le mani aggiungendo il latte. Poi unite anche l’uovo, l’olio e il formaggio grattugiato. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore simile a quello delle tagliatelle.
- Arrotolate la sfoglia e formate gli scialatielli tagliando delle strisce della lunghezza di 10 cm e larghezza di 10 mm. Tenete gli scialatielli su di un tagliere infarinato e dedicatevi alla preparazione del sugo.
- Mettete cozze e vongole in padella con un filo d’olio e fateli aprire. A cottura ultimata, filtrate il liquido che avranno rilasciato durante la cottura.
- Sbucciate l’aglio, tritatelo e fate rosolare in un’altra padella con un filo d’olio, unite le seppioline pulite e tagliate a pezzetti e i gamberi. Lasciate soffriggere per qualche istante poi aggiungete i pomodorini e dopo alcuni minuti i capperi, le olive, il sale e il pepe.
- Fate cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente leggermente salata, scolate al dente e ripassate in padella con tutti gli ingredienti del sugo. Spolverate con il prezzemolo tritato e impiattate.
Buon appetito e che i ricordi di questa estate vi regalino un grande sorriso!
